Salade de légumineuses

Une belle façon de bien manger pour un petit budget. Tirée du site "Recettes du Québec"

Ingrédients

• 1 boîte (19 oz) pois chiche en conserve rincés

• 1 boîte (19 oz) haricot rouge rincés

• 1 boîte (12 oz) maïs en grains égoutté

• 1 poivron rouge en cubes

• 6 échalotes vertes en rondelles

Vinaigrette :

• 1/3 tasse (80 ml) huile de canola

• 1 cuillère à table (15 ml) vinaigre balsamique

• 2 cuillères à thé (10 ml) huile de sésame (optionnel)

• 2 1/2 cuillères à table (37,5 ml) jus de lime (le jus d'une lime, environ)

• 2 gousses d'ail pressées

• 1 1/2 cuillère à table (22,5 ml) herbes de Provence

Préparation

• Mettre les ingrédients de la salade dans un bol.

• Faire la vinaigrette dans un autre bol et la mélanger.

• Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.

• Laisser macérer 30 minutes.